demiratlar

Portfolyo
için
tıklayın

Nadide Çiçeğim-safran

Kaybolan değerlerimizden birisi ‘Safran ve Safran Çiçeği ‘

Safran, safran çiçeğinin (Crocus sativus L.) dişi organı olan üç adet stigmasıdır; koyu sarı ile kırmızı arasındaki tonlardaki bu stigmaların elle toplanıp kurutulmasıyla elde edilen bir baharat ve doğal boyar maddedir. Safran dünyanın en değerli ve en pahalı baharatıdır. Kuvvetli bir kokuya sahiptir ve tadı hafif acıdır. Sağlık üzerinde önemli etkileri bulunan, oldukça yararlı bir besindir. Yapısında antioksidan olan ve safrana karakteristik tadını veren "crocin" isimli bir flavanoid bulunur. Bu bileşik, güçlü bir kanser önleyici aktiviteye sahiptir. Yapılan çalışmalarda Safranın insanda tümör hücrelerinin büyümesini engellediği belirlenmiştir. Ayrıca safran kemoterapide kullanılan bazı ilaçlarla aynı etkiyi göstererek kanser hücrelerine karşı savaşır ve kemoterapide kullanılan ilaçlar gibi toksik etki yapmaz. Kemoterapinin neden olduğu DNA ve karaciğer zararını da azaltır.
Safrandan elde edilen safran çiçeği yağı en az 30 bileşenin kompleks bir karışımıdır. Safran çiçeği yağında yüzde 0,5 oranında omega-3, yüzde 70 oranında omega-6 yağ asitleri bulunur. CLA kalp hastalıkları ve kansere karşı koruyucudur.
Safran, Anadolu’da en az 4.000 yıldan beri kullanılıyor. Hititologlar, Hitit tabletlerindeki A-z-pí-ru ve A-z-pí-ra sözcüklerini safran olarak tanımlamışlardır. Metinlerde safranın, diğer bitkilerle birlikte ilaç yapımında kullanıldığı belirtilmiştir. (Dr. Hayri Ertem, Boğazköy Metinlerine Göre Hititler Devri Anadolusu’nun Florası, TTK, Ankara, 1974)
Osmanlılar zamanında üretimi 8-10 tona çıktığı ve 1858 yılında sadece İngiltere’ye 9,705 kg. ihraç edildiği bilinen safranın günümüz üretiminin ülkemizde sadece 7-10 kg arasında olduğu tahmin edilmektedir. Eskiden Safranbolu, İstanbul, Tokat, İzmir, Adana ve Şanlıurfa civarlarında yetiştirilen safran sadece Safranbolu'nun bir iki köyünde (Hacılarobası-Davutobası) yetiştirilmekte olup, geçtiğimiz yıl yeni üreticiler aramıza katılmıştır! Harranda da TEMA ve Üniversite işbirliği ile üretimi amacıyla çalışmalar yürütülmektedir. Gramı 7 USD olan safran neredeyse altınla yarışmaktadır..